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幾塊錢一袋的小東西，居然有這么多用處，真的建議家中常備！

轉(zhuǎn)載 張金蘭于 2025/05/13 08:39:07 發(fā)布 IP屬地：未知 來源：嵊州新聞 作者： 7829 閱讀 0 評論 47 點(diǎn)贊


在很多市民的廚房里，幾乎都能看到小蘇打的身影。它的用途非常多，可以做饅頭、面包，還有很多人還會用它清洗蔬果、腌肉等。


但其實(shí)，大家對小蘇打用法的“開發(fā)”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，它還有很多妙用。


圖片

小蘇打、蘇打、大蘇打都是啥？

　　小蘇打，是對碳酸氫鈉的俗稱。

　　蘇打的化學(xué)成分是碳酸鈉，在家庭中也較常見，也就是人們常說的食用堿。

　　大蘇打指的則是硫代硫酸鈉，這在一般家庭里就不那么常見了，在工業(yè)和醫(yī)療場合用得較多。購買食用堿時(shí)，千萬不要把它說成大蘇打。

　　無論是小蘇打、蘇打還是大蘇打，都是堿性物質(zhì)。小蘇打的很多“妙用”，其實(shí)就跟堿性有關(guān)。

　　比如，除了用酵母這樣的生物發(fā)酵方式來“發(fā)面”，一些能快速發(fā)面的泡打粉主要成分就包括小蘇打、酸性物質(zhì)（如酒石酸氫鉀）和填充劑（如玉米淀粉）。在潤濕和加熱的條件下，這會發(fā)生反應(yīng)，釋放出二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)快速地發(fā)起來，蒸出疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

小蘇打，用處遠(yuǎn)比你想的要多

1.腌肉

　　構(gòu)成肉類的蛋白質(zhì)，存在一個(gè)“等電點(diǎn)”，可簡單理解成在該pH值條件下，蛋白質(zhì)能保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，用小蘇打腌肉時(shí)，肉類所處環(huán)境的pH值會增大（偏堿性），蛋白質(zhì)不再保持穩(wěn)定，溶解度就會增大，肉類的完整性受到影響，會變得更柔軟。

　　另外，pH值升高后，肉類蛋白質(zhì)呈現(xiàn)出網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，能更好地減少水分散失，起到一定的保水性。因此，用小蘇打腌制一段時(shí)間，確實(shí)能讓肉類的口感變得更“嫩”。而且小蘇打的堿性并不是太強(qiáng)，引起的pH值升高不會太夸張，所以相比之下也不太容易把肉給腌爛。

　　但即便這樣，也還是需要注意時(shí)間，否則腌制太久還是會影響口感。

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2.小蘇打浸泡能去農(nóng)藥

　　小蘇打浸泡去除殘留的農(nóng)藥效果相當(dāng)不錯(cuò)。對此也有不少的文獻(xiàn)研究。

　　2017 年，在《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)研究就支持了該結(jié)論。

　　馬薩諸塞大學(xué)的研究者設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)，選擇了兩種市面上常用的抗真菌劑和殺蟲劑（噻苯達(dá)唑和亞胺硫磷），而且將殺蟲劑滴溶液滴在蘋果表面保持一段時(shí)間，以確保殺蟲劑能進(jìn)入蘋果內(nèi)部。

　　之后用漂白劑以及濃度為10mg/mL的小蘇打溶液、自來水清洗這些被農(nóng)藥“污染”的水果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在碳酸氫鈉溶液中浸泡12到15分鐘后，蘋果表面的殺蟲劑幾乎被去除干凈。

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e為在漂白劑中浸泡8分鐘，f為在碳酸氫鈉中浸泡8分鐘，g為在碳酸氫鈉中浸泡12分鐘（右圖為15分鐘）的農(nóng)藥殘留。

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　　小蘇打之所以有這樣好的處理效果，和它的弱堿性有關(guān)，部分農(nóng)藥在堿性條件下不穩(wěn)定，會發(fā)生水解，成為毒性更弱或更容易溶于水的物質(zhì)，進(jìn)而被清洗掉。

　　不過，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究者，也進(jìn)行了測試（選擇的農(nóng)藥類型和前面的有不同），其結(jié)果發(fā)現(xiàn)，5%的食醋對這些農(nóng)藥的處理，整體上比小蘇打要好。

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不同濃度的食醋和小蘇打?qū)Σ煌r(nóng)藥的去除率。

　　如選擇用小蘇打或食醋浸泡，最好用清水先沖洗干凈，否則小蘇打和食醋都會影響食物口感。不過，對于已滲透進(jìn)果皮的農(nóng)藥，小蘇打是沒有去除能力的，因此，對于可削皮的水果，最好削皮后食用。

3.小蘇打還可清潔其他東西

　　除了用來清洗水果，小蘇打還可用來清潔鏡面、杯子里的茶垢、廚房臺面、抽油煙機(jī)等等，幾乎“無所不能”。

　　小蘇打顆粒是一種較溫和的研磨劑，用小蘇打粉末直接擦拭杯具、水槽、灶臺表面確實(shí)能利用摩擦去除一部分污漬。

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　　但也有人說，“小蘇打能跟油污里的油脂產(chǎn)生皂化反應(yīng)，讓油污更容易清洗”。

　　這個(gè)說法是不對的。皂化反應(yīng)需在強(qiáng)堿性條件下才能發(fā)生，且需要加熱。小蘇打的堿性不是特別強(qiáng)，在室溫下是很難發(fā)生皂化反應(yīng)。

　　它能清除油脂可能跟前面提到的物理摩擦有關(guān)，另外其堿性特性與油污中的酸性成分發(fā)生反應(yīng)，以及乳化作用降低了水的表面張力，增加了它們的溶解度。

　　不過需說明的是，對于除燒水壺里的水垢，小蘇打清除能力有限。水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂等鹽類，它們并不會溶解在小蘇打溶液中，但會溶解在白醋之類的酸性溶液里，因此，清除水垢還是需使用白醋這樣的液體。

4.蘇打水可以中和胃酸

　　蘇打水也是在生活中我們會經(jīng)常看到的，其實(shí)蘇打水里添加的不是蘇打，而是小蘇打。

　　一些說法中會提到，“喝蘇打水，可以緩解胃酸過多造成的不適”。該說法有一定的道理。堿性的小蘇打確實(shí)可和胃酸發(fā)生中和反應(yīng)，不過要注意，不能過分迷信喝蘇打水的功效，因?yàn)樗⒉荒艽嫠幬镏委煛?/strong>

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　　另外，在選購蘇打水時(shí)也要注意，一些英文是 soda的碳酸飲料，聽起來似乎也是蘇打，但不要把和添加碳酸氫鈉的蘇打水弄混。不放心的話，可以看看配料表，確認(rèn)是真的蘇打水。而對于真的蘇打水，也最好不要購買添加了糖或者甜味劑的，否則可能會“得不償失”。


嵊州市融媒體中心出品

來源：人民日報(bào)

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