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“這個時候學校和一個發(fā)展預制菜的企業(yè)合作，難免給我們引發(fā)這樣的聯(lián)想，我們的孩子是否會吃上預制菜？”最近，一位來自江蘇揚州的家長發(fā)言在網(wǎng)上流傳，引起不少家長的共鳴。

開學前兩周，學校統(tǒng)一配餐引起的“預制菜進校園”問題，正在多地持續(xù)引發(fā)熱議。

什么是預制菜

按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準，預制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

預制菜一般分為四類：即食食品：如八寶粥、即食罐頭；即熱食品：如速凍湯圓、速凍餃子、自熱火鍋；即烹食品：就是半成品菜肴，在鍋里一加熱就可以食用；即配食品：最常見的是各種沙拉、免洗免切的凈菜。

由于是半成品和成品，預制菜制作效率較高，拿出來稍微熱一下，開袋即食，因此受到一些人的青睞。

學校統(tǒng)一配餐

近日多地爭議不斷

近日，江西省贛州市蓉江新區(qū)的多名中小學生家長發(fā)視頻吐槽，稱由于當?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時、服務人員不足，開學第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午3點還沒吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。

目前，贛州市蓉江新區(qū)已停止對全區(qū)幼兒園進行中央廚房配餐，而中小學的飯菜仍由中央廚房提供。蓉江新區(qū)社會事務管理局文教體科工作人員對媒體回應稱，中央廚房的配餐并非預制菜。

不止贛州，近期多地學校發(fā)生類似爭議。9月8日，一張過期牛柳的照片在江蘇無錫的家長群里熱傳。照片顯示，學校食堂當天使用的食材，竟然是過期快一年的牛柳。

9月9日，無錫市惠山區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布調查通報稱，不存在使用過期食材行為，網(wǎng)傳過期照片為員工圖方便搜索以前存在電腦中的牛柳圖片文件并上傳。

9月12日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，當日無錫師范附屬小學“陽光食堂”發(fā)布的黃小米是2020年11月9日生產(chǎn)。對此，無錫蘇南食材公司發(fā)聲明稱，網(wǎng)傳圖片系宜興市陽羨小學2020年12月1日“陽光食堂”發(fā)布照片，公司及相關學校目前均已報警。

近日，網(wǎng)傳福建福安市某學校學生餐菜品中出現(xiàn)塑料膜。16日，供應商城投中央廚房的客服人員對記者表示，公司已有專人處理該事。針對有預制菜的質疑，她表示：“可以負責任地給你說，我們是沒有預制菜的?！备０彩薪逃忠矊γ襟w表示，已接到投訴，將調查。

家長顧慮重重

有人辭職送飯

近年來，全國多地引進中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實現(xiàn)對中小學、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學校的集體供餐，有的還承擔全市或全區(qū)的中小學及幼兒園食材配送工作。

而最近，對于中央廚房集中配餐的擔憂正在多地蔓延，家長們紛紛擔心學校的統(tǒng)一配餐含有預制菜，長期食用會對學生的健康不利。

有家長稱，預制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應該節(jié)約時間和成本。有家長認為，可以做預制菜，但是必須公開透明，讓大家監(jiān)督，讓大家可以選擇。

一位來自無錫的家長對記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。

該家長稱，孩子學校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學校。對這種方式她明確反對，“做過飯的都知道這種肯定會變質的”。

“有的地方學校統(tǒng)一配送的食材都是新鮮食材，不是這種半成品，青菜是一顆一顆的，肉類也都是新鮮的，如果是那種我可以接受?！彼硎?。

此外，還有家長稱，其實很多家長的顧慮在于看不到，學校食堂供餐最起碼有學校的領導和老師監(jiān)管，家長也可以去看，但是中央廚房一般很遠，家長什么都看不到，或者無法實時看到，確實是不放心。

多地教育局回應

多家餐飲公司急聲明

針對家長們的擔憂，近期有多地教育部門回應。9月14日，湖州市教育局回復“預制菜進校園問題”，稱湖州市要求學校食堂采購新鮮食材，目前沒有預制菜進入校園，將進一步加強監(jiān)督管理。

9月11日，青島市教育局局長姜元韶在節(jié)目中表示：“網(wǎng)上所說的這種預制菜，全市中小學、幼兒園沒有使用，我們也不準備使用這種預制菜?！?/span>

另據(jù)媒體報道，9月14日滎陽市教育局回應稱，學生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現(xiàn)場制作后按照配餐要求由專人、專車送至學校，沒有使用預制菜。餐盒能達到食品安全級別。

目前，還有多家餐飲公司回應。9月7日，廣州多滿分食品有限公司發(fā)聲明稱，學生餐均是就餐當天上午在央廚新鮮現(xiàn)場制作完成的。

9月12日，山東歷享央廚發(fā)文稱，其提供的學生餐均是當日上午使用新鮮的蔬菜、肉類生產(chǎn)的，并非所謂的塑料包加熱的預制菜。此外，周口乾盛央廚、湖北多谷央廚、福建賞味央廚也發(fā)文稱，所提供的所有菜品均為當天制作、只用新鮮食材、現(xiàn)場加工。

專家建議：加強監(jiān)管，推進校長負責制

如何看待預制菜進校園？學校統(tǒng)一配餐問題不斷，該如何應對？

中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院教授鄭風田對記者表示，多年來，學校的營養(yǎng)午餐不斷引發(fā)家長的不滿，一方面是因為確實出現(xiàn)了一些問題，另一方面則是從營養(yǎng)角度考慮，學生餐難以做到色香味俱全，因此不能滿足所有人的口味。

至于預制菜，鄭風田說，它有很多不同的分類，并非都是很多人理解的成品，大部分預制菜是對食材進行分揀、清洗、粗加工等初級的處理。而且預制菜主要是用來滿足一般消費者基于方便的需求，并不是為了中小學的供應。

鄭風田表示，理論上來說，中央廚房更多是在生產(chǎn)前端對食材進行綜合性的處理，而且中央廚房的車間是統(tǒng)一管理，應該更營養(yǎng)、更衛(wèi)生、更科學才對。

在他看來，學生餐的問題，在于怎么完善食物的供應，保障孩子的營養(yǎng)，讓家長放心，讓各方都滿意，這就要通過公開招標、營養(yǎng)反饋等手段逐步改進，其實跟預制菜的關系并不是很大。

中國人民大學公共管理學院教授馬亮認為，學校提供的是預制菜還是現(xiàn)制菜本身不重要，重要的是確保學生餐是營養(yǎng)、安全、可口的。如果學校采購預制菜是為了降低成本和謀取利益，從而導致菜品質量下降，甚至出現(xiàn)食品安全問題，那就需要加以監(jiān)管。否則，在確保預制菜的質量前提下，是完全可以采購預制菜的。

他表示，保障預制菜進校園的安全，就要建立健全學校學生餐配制管理制度體系，全鏈條監(jiān)管預制菜的制售用，確?？伤菰春瓦_標。與此同時，也要繼續(xù)推進校長負責制，明確校長與學生共食預制菜。此外，還可以邀請家長代表參與監(jiān)督，多提意見建議，避免預制菜不受監(jiān)管而帶來問題。

如何讓預制菜成為放心菜

湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副主任技師張勝康認為，對于預制菜來說，只要注重適當?shù)臓I養(yǎng)搭配，也是能做到營養(yǎng)健康飲食的，具體可以參考以下幾點：

（1）額外搭配果蔬，自備適合生吃的新鮮果蔬、全谷雜糧、奶制品、堅果等食物。比如早上吃燕麥片，晚上多吃綠葉菜。

（2）選擇品質有保障的商家規(guī)范生產(chǎn)的預制菜，注意包裝上標明的保存、食用方法，以免食物因操作不當而變質。

（3）選擇清淡口味的預制菜，有些預制菜油多鹽多糖多，盡量選擇做法簡單，口味清淡的飯菜。主食中能加點紅薯、玉米、芋頭等雜糧是較為理想的選擇。

（4）每天最多吃一餐預制菜，其余兩餐自主烹飪，清淡為主，“彌補”預制菜可能過咸的問題。

預制菜能否進校園

有網(wǎng)友表示，不反對預制菜，但堅決反對預制菜進校園，預制菜進校園必須經(jīng)由家長與師生們的知情、同意。

有三甲醫(yī)院主治醫(yī)師表示，預制菜相比新鮮菜品來說沒有那么安全，維生素方面也沒有那么豐富，少量食用預制菜對孩子的影響不大，但不建議長期食用。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅表示，世界上很多國家的學生營養(yǎng)餐都會采用一些預制的半成品甚至成品，因為這樣能夠降低學校管理和加工的難度，食物的質量也更容易控制。所以對于預制菜進校園的問題，應當加強管理，而不是恐懼。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，對于預制菜進校園，當前在頂層設計方面還有所欠缺，對預制菜行業(yè)尚未設立準入門檻，同時在標準體系、質量內控體系等方面基本也無法可循。所以從目前情況看，首先要推動行業(yè)標準出臺，考慮食品安全以及營養(yǎng)和風味保障等，之后再談預制菜進校園的問題。

許多家長對預制菜的新鮮、營養(yǎng)、

安全等仍然存疑或持觀望態(tài)度

因此

在當前還存在爭議的情況下

預制菜進校園還須謹慎

在學校里吃什么、怎么吃

還要多聽聽學生、家長的意見

讓孩子們能夠吃得安心、

吃得健康、吃得有營養(yǎng)

畢竟

守護好孩子們的健康成長是最重要的

對此，你怎么看？

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來源：中國新聞網(wǎng)、工人日報客戶端

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