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有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這些胺類物質(zhì)，會(huì)隨著溫度的升高而迅速增加。在20℃下3小時(shí)和12小時(shí)，組胺含量分別為6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克組胺就會(huì)讓人輕微中毒，100毫克就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重中毒。

死蟹能不能吃，要從螃蟹的種類說(shuō)起。根據(jù)生長(zhǎng)水域類型，螃蟹可分為海蟹和淡水蟹。

淡水蟹中最有名的是河蟹——中華絨螯蟹，也就是大家常說(shuō)的“大閘蟹”。

河蟹一般會(huì)在河床溝底爬行，體內(nèi)所帶的細(xì)菌與毒素較多，因此河蟹一定要吃活的。

常見(jiàn)的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布廣、產(chǎn)量高，最常見(jiàn)。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，海蟹大多生存環(huán)境較好，覓取的食物質(zhì)量也較高，體內(nèi)比較干凈。

一般來(lái)說(shuō)，螃蟹最好現(xiàn)買現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。

如果大閘蟹不能馬上吃，可以綁著繩子放冰箱冷藏，上面蓋一層濕毛巾；烹調(diào)前碰碰螃蟹的眼睛，確保還活著，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷凍。

• 蟹鰓：位于腹部?jī)蓚?cè)，呈灰白色，軟綿綿的。鰓是螃蟹的呼吸器官，對(duì)外界水進(jìn)行過(guò)濾，容易富集重金屬和其他污染物。

• 蟹腸：位于臍蓋內(nèi)側(cè)，呈黑色條狀。 

• 蟹胃：通常埋藏在蟹黃中，是透明囊狀的。腸和胃是螃蟹的消化器官，容易積累污染物。

以大閘蟹為例，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，一天吃2~3只大閘蟹是可以的，但如果大量攝入蟹肉，會(huì)給消化系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

此外，還需要注意，隔夜的螃蟹最好也不要再吃了。螃蟹是高蛋白食物，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

來(lái)源：央視新聞公眾號(hào)