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蒸籠一揭，熱氣升騰。在新西蘭奧克蘭，一家名為“有包有面 Bao Wow Noodle”的店鋪門前，食客們舉著手機(jī)，鏡頭聚焦于蒸籠中的嵊州小籠包。

萬(wàn)里之外，浙江嵊州越鮮食品的直播間里，帶貨主播高喊：“現(xiàn)包現(xiàn)蒸的18道細(xì)褶包子，三二一，上鏈接！”短短兩分鐘，數(shù)千單小籠包瞬間售罄。

誰(shuí)能想到，這些遠(yuǎn)渡重洋、備受追捧的小籠包，竟源于上世紀(jì)七八十年代嵊州人“借名求生”的無(wú)奈選擇？如今，嵊州小籠包已成為一張香飄世界的“金名片”，講述著一個(gè)關(guān)于傳承、創(chuàng)新與自信的逆襲故事。

正名：從“幕后替身”到品牌自立

上世紀(jì)七八十年代，帶著祖?zhèn)骼厦媸炙囮J蕩四方的嵊州人，因“嵊”字生僻，為打開市場(chǎng)，只得借用“杭州小籠包”之名。這一策略雖讓其悄然占據(jù)了全國(guó)九成同類市場(chǎng)，卻也使這道非遺美味長(zhǎng)期隱于幕后。

轉(zhuǎn)機(jī)始于2018年。我市啟動(dòng)了“大嵊歸來(lái)”全國(guó)統(tǒng)標(biāo)工程，一場(chǎng)轟轟烈烈的“正名運(yùn)動(dòng)”就此拉開帷幕，成立小吃發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組和事業(yè)單位小吃推廣中心，印發(fā)《扶持小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助推富樂(lè)嵊州的若干政策意見》，從品牌、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管多維度系統(tǒng)性地為小籠包“尋根正名”。

通過(guò)統(tǒng)一“嵊州小吃”品牌標(biāo)識(shí)、發(fā)布專屬LOGO與IP形象、制定并推廣團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、推行門店“五統(tǒng)一”改造等一系列組合拳，嵊州小籠包逐漸找回了自己的身份。截至目前，全國(guó)已完成6200余家門店的統(tǒng)標(biāo)改造，并在上海、杭州、南昌等地建成了18家旗艦店，品牌形象煥然一新。

今年9月，嵊州小籠包城市品牌發(fā)布活動(dòng)在小吃共富產(chǎn)業(yè)園隆重舉行，標(biāo)志著覆蓋全鏈條的“嵊州小籠包”品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系正式確立。同時(shí)，由國(guó)企與民企合資成立的嵊知味小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司開始運(yùn)營(yíng)，專職致力于“嵊小籠”品牌的全國(guó)化推廣與市場(chǎng)化運(yùn)作，品牌建設(shè)進(jìn)入新階段。

傳承：萬(wàn)人大培訓(xùn)托起共富夢(mèng)想

產(chǎn)業(yè)的根基在于手藝，更在于傳承手藝的人。在黃澤鎮(zhèn)溪北村的文化禮堂里，數(shù)十位村民正圍著面點(diǎn)師傅，全神貫注地學(xué)習(xí)著小籠包的制作技藝。捻皮、填餡、捏褶……師傅們手指翻飛，眨眼間，一個(gè)個(gè)形似“鯉魚嘴”、褶子均勻的小籠包便整齊列隊(duì)。

學(xué)員許英惠經(jīng)培訓(xùn)后，已成為當(dāng)?shù)匾患宜賰鲂』\包企業(yè)的熟練工，月收入穩(wěn)定在7000元左右。2024年，全市像她一樣通過(guò)培訓(xùn)走上崗位的學(xué)員有500多人，其中80% 進(jìn)入了小籠包相關(guān)企業(yè)。

今年5月啟動(dòng)的“萬(wàn)人大培訓(xùn)”，采用“普及+提升”雙軌模式，覆蓋全市81個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村社，將傳承自清道光年間的非遺技藝系統(tǒng)化傳授。如今，一名熟練師傅月收入可達(dá)七八千元，精湛者收入過(guò)萬(wàn)。小籠包產(chǎn)業(yè)已帶動(dòng)超10萬(wàn)人就業(yè)，從業(yè)者年均收入達(dá)到12萬(wàn)元，成為實(shí)實(shí)在在的“共富產(chǎn)業(yè)”。而嵊州農(nóng)商銀行配套累計(jì)提供4.77億元貸款，支持4120戶創(chuàng)業(yè)者，夯實(shí)了產(chǎn)業(yè)根基。

賦能：數(shù)字與冷鏈驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

在直播間里，主播用手機(jī)掃描產(chǎn)品包裝上的“小籠碼”，生產(chǎn)鏈條信息瞬間清晰呈現(xiàn)：“這籠包子的豬肉來(lái)源、檢疫證明、運(yùn)輸溫控記錄都可追溯?！边@套以區(qū)塊鏈技術(shù)為支撐的“數(shù)智食安一碼通”系統(tǒng)，讓食品安全變得全程可視、可信。試運(yùn)行以來(lái)，已被消費(fèi)者掃碼15萬(wàn)次，覆蓋原料、加工、環(huán)境等六大場(chǎng)景數(shù)據(jù)。

目前，嵊州市已有55家小籠包生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用了“小籠碼”，推動(dòng)產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率提升近25%，消費(fèi)者投訴量下降55%。數(shù)字化監(jiān)管為傳統(tǒng)美食上了一道“安全鎖”。

在產(chǎn)業(yè)鏈的另一端，嵊州與順豐共建的冷鏈體系高效運(yùn)轉(zhuǎn)。機(jī)械臂從零下18攝氏度的庫(kù)區(qū)精準(zhǔn)取貨，自動(dòng)化分揀線直接裝車發(fā)貨，助力產(chǎn)業(yè)規(guī)模向200億元邁進(jìn)。

出海：從嵊州味道走向全球餐桌

今年6月，嵊州市吉昌榮食品有限公司的海外首店在美國(guó)落地，這是嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)首家自主品牌的海外門店。店內(nèi)融合“出?！备拍畹摹澳倪赴印迸c披薩小籠、培根芝士小籠等創(chuàng)新產(chǎn)品一同亮相，8只小籠包售價(jià)13.5美元，開業(yè)首小時(shí)銷售額即達(dá)800美元。

“我們要做中國(guó)的KFC！”創(chuàng)始人裘娜的雄心，源于嵊州小籠包深厚的產(chǎn)業(yè)底氣：全國(guó)3萬(wàn)家門店、10萬(wàn)從業(yè)者、2025年年底產(chǎn)值預(yù)計(jì)超“雙百億”。

出海之路并非坦途。起初，嚴(yán)苛的國(guó)際認(rèn)證、漫長(zhǎng)的物流周期、復(fù)雜的原料溯源等問(wèn)題曾讓企業(yè)步履維艱。為此，我市于2024年啟動(dòng)“剡食遠(yuǎn)航”行動(dòng)，市場(chǎng)監(jiān)管、海關(guān)、公安等多部門跨前服務(wù)，將130條國(guó)際認(rèn)證細(xì)則拆解成“企業(yè)任務(wù)清單”，開設(shè)綠色通道，并聯(lián)合第三方機(jī)構(gòu)駐廠指導(dǎo)。

截至目前，這套協(xié)同體系已助力19家小吃企業(yè)獲得出口備案資質(zhì)，小籠包出口平均通關(guān)時(shí)間縮短40%，查驗(yàn)效率提升66.7%，產(chǎn)品已出口至越南、柬埔寨等8國(guó)，海外門店遍布美國(guó)、日本等14個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

藍(lán)圖：從國(guó)民小吃邁向世界舞臺(tái)

今年，嵊州小籠包與肯德基的聯(lián)名產(chǎn)品“K記發(fā)面小籠包”正式發(fā)布，于9月29日起登陸肯德基全國(guó)超1萬(wàn)家門店，這標(biāo)志著嵊州小籠包進(jìn)入了全球頂尖的快餐連鎖體系，觸及了前所未有的消費(fèi)群體。

為慶祝品牌升級(jí)，我市在國(guó)慶期間開展“十一來(lái)嵊州 小籠包管夠” 10000000只小籠包全國(guó)免費(fèi)派送活動(dòng)。在品牌發(fā)布活動(dòng)上，同步推出了“1001店”新形象和“青年店長(zhǎng)招募計(jì)劃”，旨在吸引更多年輕人加入，為產(chǎn)業(yè)注入新活力。

日前，嵊州小籠包帶著“碳水快樂(lè)”又入駐上海交大食堂，“非遺技藝”讓學(xué)子們一口咬住家鄉(xiāng)味道。展望未來(lái)，嵊州將繼續(xù)拓展“小籠包+”多元場(chǎng)景，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)產(chǎn)品、門店與文化共同“出?！?。

從無(wú)奈“借名”到自信“正名”，從街頭早點(diǎn)到全球餐桌，嵊州小籠包完成了一場(chǎng)華麗的逆襲。它不再只是一份熱氣騰騰的早餐，更是一座城市的文化自信、一個(gè)民族的匠心傳承，以及一個(gè)關(guān)于美味如何連接世界、創(chuàng)造美好生活的生動(dòng)實(shí)踐，而嵊州這籠包子的故事，還在繼續(xù)飄香。