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蒸籠一揭，熱氣升騰。在新西蘭奧克蘭，一家名為“有包有面 Bao Wow Noodle”的店鋪門前，食客們舉著手機，鏡頭聚焦于蒸籠中的嵊州小籠包。

萬里之外，浙江嵊州越鮮食品的直播間里，帶貨主播高喊：“現(xiàn)包現(xiàn)蒸的18道細褶包子，三二一，上鏈接！”短短兩分鐘，數(shù)千單小籠包瞬間售罄。

誰能想到，這些遠渡重洋、備受追捧的小籠包，竟源于上世紀七八十年代嵊州人“借名求生”的無奈選擇？如今，嵊州小籠包已成為一張香飄世界的“金名片”，講述著一個關于傳承、創(chuàng)新與自信的逆襲故事。

正名：從“幕后替身”到品牌自立

上世紀七八十年代，帶著祖?zhèn)骼厦媸炙囮J蕩四方的嵊州人，因“嵊”字生僻，為打開市場，只得借用“杭州小籠包”之名。這一策略雖讓其悄然占據(jù)了全國九成同類市場，卻也使這道非遺美味長期隱于幕后。

轉機始于2018年。我市啟動了“大嵊歸來”全國統(tǒng)標工程，一場轟轟烈烈的“正名運動”就此拉開帷幕，成立小吃發(fā)展工作領導小組和事業(yè)單位小吃推廣中心，印發(fā)《扶持小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助推富樂嵊州的若干政策意見》，從品牌、標準、監(jiān)管多維度系統(tǒng)性地為小籠包“尋根正名”。

通過統(tǒng)一“嵊州小吃”品牌標識、發(fā)布專屬LOGO與IP形象、制定并推廣團體標準、推行門店“五統(tǒng)一”改造等一系列組合拳，嵊州小籠包逐漸找回了自己的身份。截至目前，全國已完成6200余家門店的統(tǒng)標改造，并在上海、杭州、南昌等地建成了18家旗艦店，品牌形象煥然一新。

今年9月，嵊州小籠包城市品牌發(fā)布活動在小吃共富產(chǎn)業(yè)園隆重舉行，標志著覆蓋全鏈條的“嵊州小籠包”品質標準體系正式確立。同時，由國企與民企合資成立的嵊知味小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司開始運營，專職致力于“嵊小籠”品牌的全國化推廣與市場化運作，品牌建設進入新階段。

傳承：萬人大培訓托起共富夢想

產(chǎn)業(yè)的根基在于手藝，更在于傳承手藝的人。在黃澤鎮(zhèn)溪北村的文化禮堂里，數(shù)十位村民正圍著面點師傅，全神貫注地學習著小籠包的制作技藝。捻皮、填餡、捏褶……師傅們手指翻飛，眨眼間，一個個形似“鯉魚嘴”、褶子均勻的小籠包便整齊列隊。

學員許英惠經(jīng)培訓后，已成為當?shù)匾患宜賰鲂』\包企業(yè)的熟練工，月收入穩(wěn)定在7000元左右。2024年，全市像她一樣通過培訓走上崗位的學員有500多人，其中80% 進入了小籠包相關企業(yè)。

今年5月啟動的“萬人大培訓”，采用“普及+提升”雙軌模式，覆蓋全市81個鄉(xiāng)鎮(zhèn)村社，將傳承自清道光年間的非遺技藝系統(tǒng)化傳授。如今，一名熟練師傅月收入可達七八千元，精湛者收入過萬。小籠包產(chǎn)業(yè)已帶動超10萬人就業(yè)，從業(yè)者年均收入達到12萬元，成為實實在在的“共富產(chǎn)業(yè)”。而嵊州農商銀行配套累計提供4.77億元貸款，支持4120戶創(chuàng)業(yè)者，夯實了產(chǎn)業(yè)根基。

賦能：數(shù)字與冷鏈驅動產(chǎn)業(yè)升級

在直播間里，主播用手機掃描產(chǎn)品包裝上的“小籠碼”，生產(chǎn)鏈條信息瞬間清晰呈現(xiàn)：“這籠包子的豬肉來源、檢疫證明、運輸溫控記錄都可追溯?！边@套以區(qū)塊鏈技術為支撐的“數(shù)智食安一碼通”系統(tǒng)，讓食品安全變得全程可視、可信。試運行以來，已被消費者掃碼15萬次，覆蓋原料、加工、環(huán)境等六大場景數(shù)據(jù)。

目前，嵊州市已有55家小籠包生產(chǎn)企業(yè)應用了“小籠碼”，推動產(chǎn)品復購率提升近25%，消費者投訴量下降55%。數(shù)字化監(jiān)管為傳統(tǒng)美食上了一道“安全鎖”。

在產(chǎn)業(yè)鏈的另一端，嵊州與順豐共建的冷鏈體系高效運轉。機械臂從零下18攝氏度的庫區(qū)精準取貨，自動化分揀線直接裝車發(fā)貨，助力產(chǎn)業(yè)規(guī)模向200億元邁進。

出海：從嵊州味道走向全球餐桌

今年6月，嵊州市吉昌榮食品有限公司的海外首店在美國落地，這是嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)首家自主品牌的海外門店。店內融合“出海”概念的“哪吒包子”與披薩小籠、培根芝士小籠等創(chuàng)新產(chǎn)品一同亮相，8只小籠包售價13.5美元，開業(yè)首小時銷售額即達800美元。

“我們要做中國的KFC！”創(chuàng)始人裘娜的雄心，源于嵊州小籠包深厚的產(chǎn)業(yè)底氣：全國3萬家門店、10萬從業(yè)者、2025年年底產(chǎn)值預計超“雙百億”。

出海之路并非坦途。起初，嚴苛的國際認證、漫長的物流周期、復雜的原料溯源等問題曾讓企業(yè)步履維艱。為此，我市于2024年啟動“剡食遠航”行動，市場監(jiān)管、海關、公安等多部門跨前服務，將130條國際認證細則拆解成“企業(yè)任務清單”，開設綠色通道，并聯(lián)合第三方機構駐廠指導。

截至目前，這套協(xié)同體系已助力19家小吃企業(yè)獲得出口備案資質，小籠包出口平均通關時間縮短40%，查驗效率提升66.7%，產(chǎn)品已出口至越南、柬埔寨等8國，海外門店遍布美國、日本等14個國家和地區(qū)。

藍圖：從國民小吃邁向世界舞臺

今年，嵊州小籠包與肯德基的聯(lián)名產(chǎn)品“K記發(fā)面小籠包”正式發(fā)布，于9月29日起登陸肯德基全國超1萬家門店，這標志著嵊州小籠包進入了全球頂尖的快餐連鎖體系，觸及了前所未有的消費群體。

為慶祝品牌升級，我市在國慶期間開展“十一來嵊州 小籠包管夠” 10000000只小籠包全國免費派送活動。在品牌發(fā)布活動上，同步推出了“1001店”新形象和“青年店長招募計劃”，旨在吸引更多年輕人加入，為產(chǎn)業(yè)注入新活力。

日前，嵊州小籠包帶著“碳水快樂”又入駐上海交大食堂，“非遺技藝”讓學子們一口咬住家鄉(xiāng)味道。展望未來，嵊州將繼續(xù)拓展“小籠包+”多元場景，延長產(chǎn)業(yè)鏈，推動產(chǎn)品、門店與文化共同“出?！?。

從無奈“借名”到自信“正名”，從街頭早點到全球餐桌，嵊州小籠包完成了一場華麗的逆襲。它不再只是一份熱氣騰騰的早餐，更是一座城市的文化自信、一個民族的匠心傳承，以及一個關于美味如何連接世界、創(chuàng)造美好生活的生動實踐，而嵊州這籠包子的故事，還在繼續(xù)飄香。