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形象提升

從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行儀容儀態(tài)管理，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的統(tǒng)一制式工作服，并在明顯位置佩戴統(tǒng)一設(shè)計(jì)的“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”標(biāo)志；在食品處理操作時(shí)，必須佩戴工作帽和口罩。

菜單提升

食品菜單應(yīng)重點(diǎn)選取紹興傳統(tǒng)特色食品，文化菜單應(yīng)有機(jī)融入具有紹興特色的文化和文明表現(xiàn)形式；主動(dòng)宣傳文明鄉(xiāng)風(fēng)、移風(fēng)易俗等工作，積極推廣“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”小程序。

餐車提升

食品運(yùn)輸工具、餐車應(yīng)符合食品安全要求，每次作業(yè)后，須及時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行清洗消毒；車輛外部明顯位置印制“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”“在浙江看見(jiàn)文明中國(guó)”“在紹興看見(jiàn)文明鄉(xiāng)風(fēng)”等標(biāo)語(yǔ)，刊播“倡導(dǎo)光盤行動(dòng)”等公益廣告。

安全提升

從業(yè)人員操作應(yīng)符合國(guó)家食品安全規(guī)定，食品烹飪溫度與時(shí)間須確保食品安全。進(jìn)行直接入口食品的操作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，必須進(jìn)行留樣操作；應(yīng)到具有相應(yīng)供貨資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)。

菜品提升

菜品加工應(yīng)注重美味和營(yíng)養(yǎng)搭配；鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)“越宴十八味”“柯橋十碗頭”“虞舜十六道”“諸暨西施宴”“嵊州鱸魚宴”“新昌唐詩(shī)宴”等IP名菜；鼓勵(lì)鄉(xiāng)廚參與各類培訓(xùn)課程和技能競(jìng)賽，拓展業(yè)務(wù)能力。

餐具提升

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行餐飲用具使用管理制度，確保餐飲用具清潔消毒；餐飲服務(wù)提供者須配備公筷公勺，應(yīng)明顯區(qū)別于客用餐具；推薦在餐具中植入與審美功能協(xié)同的地域文化符號(hào)；在一次性餐具包裝、餐桌布等餐飲用具上應(yīng)印制“浙江有禮·餐有禮”標(biāo)語(yǔ)。

節(jié)約提升

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提醒消費(fèi)者打包并提供相應(yīng)服務(wù)，打包人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，避免直接接觸食品；應(yīng)在食品打包袋外印制“倡導(dǎo)光盤行動(dòng)”“浙江有禮·餐有禮”標(biāo)語(yǔ)。

一、補(bǔ)助對(duì)象

紹興市域內(nèi)通過(guò)“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”小程序認(rèn)證的鄉(xiāng)廚（個(gè)體工商戶或鄉(xiāng)宴餐飲服務(wù)公司廚師）

二、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)

1.完成形象、菜單、餐車、安全、菜品、餐具、節(jié)約等七個(gè)方面提升并驗(yàn)收合格者，給予每人4000元補(bǔ)助。

2.持續(xù)開(kāi)展“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”實(shí)踐，通過(guò)“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”微信小程序完成鄉(xiāng)村宴席服務(wù)100桌以上，同時(shí)成功推介文化菜單5次以上者，給予每人1000元補(bǔ)助。

3.每人最高補(bǔ)助不超過(guò)5000元。

咨詢電話：0575-88613820 紹興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)孫老師